|
|
Varkenshaasje Uit De Oven
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 flink varkenshaasje
- 15 jeneverbessen
- enkele zwarte peperkorrels
- 100 g spek
- 1 ui
- laurier
- rozemarijn
- 2 dl kalfsbouillon
- 10 cl graanjenever
- 400 g gemengde bospaddestoelen
- 1 sjalot
- 1 teentje look
- 15 blaadjes platte peterselie
- peper en zout
- 500 g knolselder
- 1/2 l melk
- boter
- arachideolie
Voorbereiding:
- Plet de jeneverbessen en peperbollen in een vijzel.
- Wrijf de helft daarvan rond het varkenshaasje en zet koel.
- Stoof intussen voor de jus de ui met het spek, de resterende bessen en peper, wat laurier en rozemarijn aan.
- Bevochtig met de fond en laat 30 minuten sudderen.
- Giet door een zeef.
Bereidingswijze:
- Kleur het haasje aan in de pan, flambeer met de jenever en doe het verkregen vocht bij de jus.
- Zet het haasje 25 minuten in een oven op 90°C.
- Schil de knolselder en snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Doe de groente bij de melk en breng aan de kook.
- Giet de selder als hij gaar is af en mix met wat kookvocht.
- Breng op smaak met boter, zout en nootmuskaat.
- Borstel de paddestoelen zorgvuldig en maak de grootste exemplaren wat kleiner.
-Snipper de sjalot, de look en de peterselie.
- Laat in een grote pan de arachideolie heet worden.
- Voeg de paddestoelen toe en roerbak op hevig vuur.
- Voeg na een drietal minuten de look, sjalot en peterselie toe met een klontje boter. Kruid met peper en zout en haal van het vuur.
- Snijd het haasje in plakjes. Verwarm de jus en monteer met een klontje koude boter. Breng op smaak.
|
|
|